Features
oi-Sunitha B
ಬಕ್ರೀದ್ ಹಬ್ಬ ಬಂದೇ ಬಿಡ್ತು. ಬಕ್ರೀದ್ ಹಬ್ಬ ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಮುಸ್ಲಿಮರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಮಂಗಳಕರವಾದ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಜೂನ್ 29ರಂದು ದೇಶದೆಲ್ಲೆಡೆ ಮುಸ್ಲಿಂ ಸಮುದಾಯದವರು ಬಕ್ರೀದ್ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ರಂಜಾನ್ ತಿಂಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಈದ್-ಉಲ್-ಫಿತರ್ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಕಳೆದು ಈ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬಲಿ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಮುಸ್ಲಿಮರು ಬಕ್ರೀದ್ ಆಚರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಒಂಟೆ ಅಥವಾ ಹಸುಗಳನ್ನು ಬಲಿ ಕೊಡುತ್ತಾನೆ. ಇದರಿಂದ ನಾನಾ ಬಗೆಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ನಾಳೆ ಕುರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಯಾವೆಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಐದು ಬಗೆ ಕುರಿ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಹಿತಿ.
1. ಮಟನ್ 65:
ಭಾರತದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಪಡೆದ ಮಟನ್ 65 ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಪಡೆದ ಮಟನ್ 65 ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಹೇಗೆ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.
ಮಟನ್ 65 ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕುರಿ ಮಾಂಸ
1 tbsp ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ
2 ನಿಂಬೆ ರಸ
1 ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು
1 ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ
ಗರಂ ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ:
1 ಮರಾಠಿ ಮೊಕ್ಕು ಅಥವಾ ಕೇಪರ್
2 ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು
2 ಮಸಿ ಹೂವು
1/2 ಜಾಯಿಕಾಯಿ
1 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ (2 ಇಂಚು)
ಹುರಿದ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ,
ಮಟನ್ 65 ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ :
* 500 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕುರಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಡೆದು ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
* ಇದನ್ನು ಕೊಂಚ ಸಮಯ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
* ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
* ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
* ಮಟನ್ 65 ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ದ.
2. ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ:
ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ (ಮಟನ್ ಫ್ರೈ) ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರೋಟಾ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆಂಧ್ರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದೊಂದು ವಿಶೇಷ ಹಾಗೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯ.
ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
500 ಗ್ರಾಂ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಟನ್
1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು 200 ಮಿಲಿ ನೀರು
1/2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ ಮಾಡಲು:
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
3/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು
2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
3 ಲವಂಗ 2 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
2 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ
150 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಸೊಪ್ಪುಗಳು
2 ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
3 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ 3 tbsp ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಉಪ್ಪು
4 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
ಮಟನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
* ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಟನ್, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಟನ್ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ 4 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.
*ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
* ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
*ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ.
*ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
*ಮೊದಲು ಗ್ರೈಂಡರ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
*ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟಾಕ್ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಮಟನ್ ಫ್ರೈ ಆಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ.
*ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಮಟನ್ ಪುಲಾವ್:
ಬಕ್ರೀದ್ ಪಾರ್ಟಿಗಾಗಿ ಈ ಮಟನ್ ಪುಲಾವ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಬಿರಿಯಾನಿಯಂತೆಯೇ, ಮಟನ್ ಪುಲಾವ್ ರುಚಿಕರ ಸುವಾಸನೆಯ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
ಮಟನ್ ಪುಲಾವ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
* ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ, ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
* ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪಾಗುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
* ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
* ಮಾಂಸ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಯುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
* ಮಟನ್ 75% ಕುದಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಪುನ: ಬೇಯಿಸಿ.
* ಅಕ್ಕಿ ಮಟನ್ ಎರಡು ಸಮನಾಗಿ ಬೇಯಿಯುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಳಿಕ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಂಚ ಸಮಯ ಬಿಟ್ಟರೆ ಮಟನ್ ಪಲಾವ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ದ.
4. ಮಿಲಿಟರಿ ಮಟನ್ ಕರಿ:
ಮಿಲಿಟರಿ ಮಟನ್ ಕರಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆದ. ರೊಟ್ಟಿ, ಅನ್ನ, ಬಿರಿಯಾನಿ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ವಡಾ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ರಸಭರಿತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರೆಡಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಈದ್ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ಪರಾಠದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಾಗಾದರೆ ಮಟನ್ ಕರಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯೋಣ.
ಮಿಲಿಟರಿ ಮಟನ್ ಕರಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
8 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
1 ಮತ್ತು 1/2 ಕೆಜಿ ಮಟನ್
8-9 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
2-ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
1 ಕಪ್ ಮೊಸರು 3 ಈರುಳ್ಳಿ (ಹಲ್ಲೆ)
ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಪುಡಿ
1 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳ ಪುಡಿ ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
2 tbsp ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳು (ಕತ್ತರಿಸಿದ) ಮೇಲೋಗರದ ತಯಾರಿ
3-4 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
1 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ
2 ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ
4 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ
10 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು 3 ಈರುಳ್ಳಿ (ಹಲ್ಲೆ)
1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
1 ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್
2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ
ಮಿಲಿಟರಿ ಮಟನ್ ಕರಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:-
* ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
* ಇನ್ನೊಂದು ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಇದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇರಿಸಿ.
* ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
* ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಟನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅದು ಕುದಿ ಬರಲಿ.
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ.
* ಈಗ ಮಟನ್ ಕರಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
5. ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ನಾನ್ ವೆಜ್ ಪ್ರಿಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಬಕ್ರೀದ್ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ.
ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
1 ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು
500 ಗ್ರಾಂ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ,
ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
2 ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
6 ಕರಿಮೆಣಸು
6 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ
2 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು
6 ಲವಂಗಗಳು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್
1/4 ಜೈಫಲ್1 ಜಾವಿತ್ರಿ
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ಮಟನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಶನ್‌ಗಾಗಿ:
1 ಕೆಜಿ ಮಟನ್ (2 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
1 ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ
1 ಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
3 ಚಮಚ ಹಸಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್
4 tbsp ತೂಗು ಮೊಸರು
1 ನಿಂಬೆ (ರಸ) ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
4 ಈರುಳ್ಳಿ
2 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
1/4 ಕಪ್ ಹಾಲು (ಬೆಚ್ಚಗಿನ)
ತುಪ್ಪ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳ ಎಣ್ಣೆ
ಗುಲಾಬಿ ನೀರು
4 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
*ಅಗಲವಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೊಂಚ ಹರಿದು ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
*ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜೀರಿಗೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
* ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
* ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
*ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ರಿಂದ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
*ಮಟನ್ ಅರ್ಧ ಬೆಂದ ಬಳಿಕ 1 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಹೊಸದಾಗಿ ಗ್ರೌಂಡ್ ಮಾಡಿದ ಗರಂ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಟನ್ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಮಟನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನೆನಪಿರಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ನೀರು ಅಧಿಕವಾಗಬಾರದು.
* ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಅನ್ನ ಮಾಡಲು ಇಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಅನ್ನ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಕೊಂಚ ನೀರು ಕಡಿಮೆ ಇರಲಿ. ಇದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು , 2 ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, 6 ಕರಿಮೆಣಸು, 6 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ
2 ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು, 6 ಲವಂಗಗಳು ಹಾಕಿ ಅನ್ನ ಆಗಲು ಬಿಡಿ. ನೆನಪಿರಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಉದುರಾಗಿರಬೇಕು.
* ಬಳಿಕ ಅನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಾದ ಮಟನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮಂದಗತಿಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಬಳಿಕ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ದ
English summary
5 Bakrid Special Mutton Recipes in Kannada for Eid Celebration